东北大拉皮(东北拉皮)，也叫五彩大拉皮(五彩拉皮)，是东北的一道家常特色凉拌菜。我跟大家分享用绿豆淀粉家轻松自制东北大拉皮的诀窍，包括绿豆淀粉与水的比例，关键时间点等技术细节。掌握了这些诀窍，你也能做出轻薄透亮、筋道有韧性、不开裂的水晶拉皮。从此赶上天热没胃口的日子，在家来上一大碗新鲜爽滑无比的大拉皮，让全家都吃的有滋有味。
温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。
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用料
| 自制东北大拉皮： | |
| 绿豆淀粉 | 150g (1 杯) |
| 水 | 400g (2 杯) |
| 海盐 | 0.5g (⅛ 茶匙) |
| 配菜： | |
| 自制东北大拉皮 | 300g (4 杯) |
| 胡萝卜 | 40g (½ 杯) |
| 黄瓜 | 50g (1 杯) |
| 木耳 | 30g (½ 杯) |
| 新鲜豆腐皮 | 60g (½ 杯) |
| 热狗香肠 | 40g (半根) |
| 蒜末 | 28g (将近1头) |
| 麻酱汁 | (详见下文) |
| 红油辣子 | 16g (1 汤匙) |
| 香菜 | 3g (1 汤匙) |
| 麻酱汁： | |
| 芝麻酱 | 50g (2 汤匙) |
| 香油 | 15g (1 汤匙) |
| 生抽 | 15g (1 汤匙) |
| 香醋 | 30g (2 汤匙) |
| 蚝油 | 15g (1 汤匙) |
| 砂糖 | 4g (1 茶匙) |
| 海盐 | 3g (½ 茶匙) |
【桥桥妈】东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法
配制淀粉糊，淀粉与水的质量比是1:2.7；加一小勺盐，可以让凉皮更筋道，也不容易碎。
![「桥桥妈」东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法图解 做法步骤 第2张]( "「桥桥妈」东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法图解 做法步骤 第2张")
一锅热水，中小火加热
淀粉浆在烤盘中摇匀之后，放到热水里。把烤盘浸泡到准备好的冷水里，热胀冷缩的作用，很容易就揭下来了。![「桥桥妈」东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法图解 做法步骤 第3张]( "「桥桥妈」东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法图解 做法步骤 第3张")
调麻酱汁儿，加入配菜。
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小贴士
淀粉与水的比例是关键，浆越稀、水越多，冷却凝固后的凉皮就越软。