「桥桥妈」洗碗机三文鱼 低温水浴的替代做法的步骤做法及图解

用洗碗机来做三文鱼，这是一期有点儿特别的三文鱼做法。做低温水浴需要用什么样的三文鱼，三文鱼低温做法的安全温度要求，洗碗机为什么能把菜做熟，桥桥妈和您一起拨茧抽丝，一探究竟。

低温烹饪中需要特别注意：
1. 低温水浴做法，无法杀灭三文鱼中的寄生虫，所以一定要要选择“预先经过低温冷冻”处理过的“刺身/寿司”级别三文鱼，或者按照影片中介绍的方法进行冷冻杀虫。
2. 低温水浴做法，判断成熟的方法：一定要确保鱼肉内部达到63°C，并保持15秒以上，这样才能有效杀灭沙门氏菌、肉毒杆菌等细菌。
3. 低温烹饪，不能杀灭细菌孢子。食材和成品菜肴的保存要选择3°C以下的低温环境以抑制细菌孢子繁殖。成品菜肴食用前要再次加热到63°C以上并保持15秒以有效杀菌。
4. 10°C到55°C这个温度范围是适宜细菌滋生的危险温度，食材在存放和低温烹饪过程中，要尽享减少暴露于这个温度范围内的时间。
5. 孕妇、儿童、老年人、免疫力低下人群，不要轻易接受低温烹饪食物。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

用料  

【桥桥妈】洗碗机三文鱼 低温水浴的替代做法的做法  

1. 三文鱼擦干水分，切块；撒盐并腌制30分钟；装密封袋，水中排出空气，或者用真空机抽真空；

2. 鱼放洗碗机上层；洗碗机选2小时时长的普通运行模式，启动；

3. 洗碗机运行结束后，尽快取出鱼，用厨房纸压干表面水分备用；

4. 大蒜切碎备用；三种液体调料混合，搅拌均匀备用；

5. 锅热后，加油；锅烧到非常热，放入三文鱼煎，单面煎1分钟，用铲子松动鱼，轻轻翻面，翻面再煎45秒；同样方法把所有鱼都煎好；

6. 锅不用洗，用锅里剩下的油，煎香大蒜碎至金黄；倒入调好的浇汁儿；煮至汁减少为一半，有点儿挂勺就关火；

7. 浇汁在煎好的三文鱼上，上桌享用。

小贴士

10°C到55°C这个温度范围是适宜细菌滋生的危险温度，食材在存放和低温烹饪过程中，要避免暴露于这个温度范围内。