用料
鸡翅根 | 12个 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 8瓣 |
小洋葱 | 2个 |
配色青红椒 | 少许 |
香菜 | 少许 |
糖 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
蚝油 | 一勺 |
柱侯酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
九江双蒸(料酒也可) | 1勺 |
淀粉 | 少许 |
粤菜经典:啫啫鸡翅根的做法
先准备配菜。姜切滚刀块备用,蒜去皮备用,小洋葱改刀切成小块备用,青红椒切小块备用,最后准备一些香菜备用。
鸡翅根洗净后切一刀,目的是腌制时能更好地入味。碗中放入糖,胡椒粉,蚝油,柱侯酱,生抽,料酒,最后加入适量淀粉抓拌均匀后倒入少许食用油腌制20分钟。柱侯酱非常咸,这道菜不需要再加盐。
砂锅预热,倒入适量食用油,油要多一些,否则会粘锅。先放入姜煸香后再放入蒜,最后放入小洋葱和青红椒爆香,依次放入料头是因为它们的成熟度不同。
全部料头爆出香味后放入鸡翅根,盖上盖子先用大火啫3分钟,再转中小火啫3分钟,每家每户的炉子不同,时间仅供参考。
盖上盖子开大火后,往锅盖上淋一些高度白酒。
出锅前放上香菜即可