以前做红烧黄鱼都要先油煎一下皮,这样一是去腥,二是红烧的时候不破皮,品相好。可是家里没有不粘锅,鱼皮每次粘的一塌糊涂,直接就碎了,很是郁闷。有天看风味人间还是舌尖的时候,里面介绍渔家在船上用最简单的方式酱油水来做鱼,处理的方式一下子让我茅塞顿开,简单方便又去腥。
用料
黄鱼 | 2条 |
葱 | 几块 |
姜 | 几片 |
蒜 | 几瓣 |
辣椒 | 几节 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
萝卜干 | 少许 |
酱油水红烧黄鱼的做法
黄鱼刮鳞去内脏,去内脏的时候不要弄破苦胆,不然鱼就废了。。。
处理鱼的时候烧一锅开水,把水均匀的倒在鱼上,可以一手拿漏勺,一手倒水,这样鱼一下子就鼓起来了,去腥很赞
国内倒油,放入葱姜蒜萝卜干辣椒煸炒,然后倒入蒸鱼豉油,再加入些许清水,水开后,把烫好的鱼放进去。不用翻面,用勺子舀汤不停浇在上面就可以了。
出锅,鱼皮不破,品相完美。
鱼肉细嫩鲜美,制作时间短,特别省劲儿好吃。