家常119# 北海道奶酪塔做法，119# 北海道奶酪塔食谱与做法

曾经在澳门吃过葡式蛋挞，那颜值和美味经久难忘！从此其他类型的蛋挞都入不了法眼！今天来试做颜值相当的北海道奶酪塔，也是酥脆塔底，加半熟流心的香香奶酪。方子参照YouTube EL Mundo Eats的Hokkaido cheese tart

用料  

119# 北海道奶酪塔的做法  

1. 大盆，75克室温软化的无盐黄油，入25克糖，用硅胶棒拌匀

2. 硅胶棒边压边翻转，混合均匀

3. 入一个室温回温的蛋黄

4. 边压边翻转，拌匀

5. 擦屑器，擦入一个柠檬的柠檬皮屑，增香添味

6. 家里只有蜂蜜柚子，擦拭干净，随意擦入一些皮屑代替柠檬皮屑

7. 加一点点香草精，拌匀

8. 筛入130克中筋面粉，混合均匀

9. 用手整成长方形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个小时

10. 取出酥皮面团，分成9份

11. 搓搓圆

12. 若你用6.5cm的酥皮塔模具，那就压成比模具大一点的圆片

13. 我的杯蛋糕盘直径也是6.5cm，就用这个烤酥皮底，拿一块黄油，把模具壁涂一遍，方便脱模

14. 入酥皮圆片，围成杯型，用叉子在底部戳洞，以防烘烤时鼓起

15. 入已预热340F(170C)烤箱，放下层烤架，烤15-18分钟，我的大烤箱烤15分钟，觉得上色不够，又加烤3分钟

16. 很轻松能取出，放网架上完全冷却

17. 做馅：原方用奶油奶酪和马斯卡彭奶酪各100克，帕马森奶酪30克。我只有奶油奶酪和马苏里拉，所以用200克奶油奶酪

18. 30克马苏里拉奶酪（这个新鲜奶酪切片与番茄片，牛油果片一起，浇一点意大利香醋很好吃）

19. 小汤锅，中小火，入二种奶酪，加30克无盐黄油，80ml牛奶

20. 用打蛋器搅拌均匀至顺滑

21. 筛入30克糖粉，1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀至顺滑，加一点点香草精，1汤匙柠檬汁（我用白醋代替），1个全蛋液，搅匀成浓稠状，全程约十分钟左右，关火

22. 用粗网过滤一遍

23. 保鲜膜贴着奶酪糊盖上防干，让其完全冷却

24. 入裱花袋

25. 挤入酥皮塔，正好全部用完，入冰箱冷冻30分钟

26. 取出

27. 一个蛋黄打散

28. 刷上蛋黄液

29. 中间三个我擦了点巧克力屑，下次再做时，可在奶酪糊中加抹茶粉或可可粉，做成不同的味道

30. 大烤箱打开Broil灸烤功能（顶上电热管）约500F(250C)，电热管发红一分钟后，入奶酪塔，放最上层烤架，我是把塔放在铸铁烤盘上的，其他的烘焙用烤盘是不耐这个高温的

31. 微开烤箱门，眼睛一刻不离观察上色程度，约40-45秒左右，表面金黄上色立刻取出，我这个略为深色了一点点

32. 切开是奶香浓郁的流心，塔皮非常酥脆，口感很好

33. 吃不完的放保鲜盒，入冰箱冷藏，奶酪馅冰镇过别有风味，酥皮塔还是脆脆的