感谢K爷的方子,一次成功!小小调整了一下也很好,记录下来以后接着做~
家里4口人,我一顿做了12个,就是午餐的主菜了。1人3个,不撑不腻,意犹未尽,这个量正好。
面筋用的是京东上买的无锡松鹤牌清水油面筋,据说是无锡老字号,确实不错👍
猪肉馅要六分瘦的最好。
用料
面筋 | 12个 |
猪肉馅 | 200克 |
香葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
小油菜 | 10棵左右 |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
鸡蛋 | 1个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
香油 | |
料酒 | |
冰糖 |
红烧面筋塞肉的做法
1根葱、3片姜切末
加入盐一小勺,生抽、蚝油各一汤勺,老抽、香油各半汤勺,鸡蛋一个,顺时针方向搅打约1分钟,再放置一会儿让肉馅儿入味。
用筷子在面筋上戳个洞,筷子头在里面搅几圈以便塞肉进去。小心别把面筋捅破了。
开口差不多这么大
筷子和手指配合把肉馅塞进去
抹一点淀粉封口
香葱2根切末,姜3片切丝,中火,锅内放2勺油,油热后放葱末姜丝、八角1个、香叶2片爆香,面筋开口朝下放入锅中煎半分钟定型,加料酒、生抽各2汤勺,老抽1汤勺,冰糖2汤勺,加高汤一大碗约500毫升(没有高汤就加点鸡精)。大火烧开后转中小火,尝一下汤汁的味道,应该要比你喜欢的成品味道略淡一些。不合适就调一下味道,淡了加生抽,咸了加糖。盖盖子,小火炖5分钟,开盖,用筷子把面筋翻个个儿,再盖盖炖5分钟。烧到面筋都软塌塌皱巴巴的就差不多了。
小油菜对半剖开。烧一锅水,水开后加盐加油,焯熟小油菜。
摆盘,上桌,开吃!有型有款有滋味,是既适合宴席也适合日常的一道菜。