鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴,微辣微甜,很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜,每次必点的菜,可是我不太喜欢外面做的,觉得油和糖的量都太多,有点腻。于是在加操练起来,我做的这道鱼香肉丝,油少、糖少、配料稍微多,这样搭配营养更全面,很符合健康饮食观。做法有差异,适合自己的就是最好的,下面来分享我做的这道鱼香肉丝
用料
里脊肉 | 200克 |
胡萝卜 | 一段 |
干木耳 | 三朵 |
青椒 | 一块 |
鲜笋 | 一块 |
豆瓣酱 | 适量 |
油 | 适量 |
香油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
香醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋清 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
大蒜 | 三瓣 |
泡椒 | 4个 |
小葱 | 5棵 |
生姜 | 一块 |
鱼香肉丝,极度经典的美味。的做法
准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发。
里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用。
鲜笋切成细丝。
木耳、胡萝卜、青椒切成丝。
生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细。
锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用。
锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香。
加入肉丝翻炒变色。
加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用。
锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油。
加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味。
倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀。
开动吧!
小贴士
1、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些;
2、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。