独家|视频版玫瑰荔枝酵液吐司的步骤做法及图解

这款吐司是在不藏私分享的荔志绵绵吐司基础上修改而来的。本来是想做纯酵液吐司的，但是因为这次荔枝酵液的活力不是特别理想，于是就先做了玫瑰荔枝酵母。配方去除了商业酵母，牛奶和奶粉，用了玫瑰荔枝酵液和荔枝果肉打成的果浆代替，因此也减了配方的糖量。成品荔枝风味更浓郁。喜欢荔枝的朋友可以做起来哦。配方是2个450克的量。

如果想要组织更蓬松的话，配方量*0.88的系数制作。

玫瑰荔枝酵液的做法请参考帖子🔗


PS：如果没有荔枝果浆可以用水或荔枝酵液代替。

用料  

独家|视频版玫瑰荔枝酵液吐司的做法  

1. 提前3天左右培养酵液，制作成玫瑰荔枝酵母备用。制作方法参考帖子🔗

2. 取成熟的玫瑰荔枝酵母，加入克68克粉和32克玫瑰荔枝酵液，制作成中种酵母，按照视频捆绑好放入28℃发酵3小时至明显膨胀变硬，放入冷藏备用，最长冷藏可以保存3天。

3. 除黄油和后加水，所有材料混合成团，冷藏水解2小时

4. 水解好的面团加入发酵好的中种面团，低速搅拌均匀后转4档（佳麦）至扩展阶段，然后转3档分两次加入后加水，每一次都要等前一次的水完全吸收才能加下一次。搅拌至七分筋左右加入黄油，慢速搅拌至黄油被完全吸收后转3档搅拌至八分筋。
   
   打面步骤请仔细看视频

5. 基础发酵：28℃约3-5小时至两倍大，按压表面缓慢回弹。具体取决于酵母活力。中途翻面一次。

6. 发酵好的面团分割成2份，预整形成椭圆形，室温松弛半小时。

7. 松弛好的面团单峰整形入模，32℃发酵约2-3小时至9.5分满。

8. 上下火220度烘烤15-18分钟，上色满意盖锡纸。请根据自己烤箱温度调整时间和温度。

9. 烘烤的时候有明显的荔枝香味。

10. 组织是蓬松的蕾丝状，建议大家复烤食用，回味有荔枝的甘甜。