家常渊味|Q润脆皮早餐肠做法，渊味|Q润脆皮早餐肠食谱与做法

分别做了广式肉肠、糯米肉肠、栗子肉肠，儿子说广式肉肠和外面卖的烤肠味道一样，不过用的肉可不一样哈，我用的是蹄膀肉（瘦肉）和肋条肉（硬肥肉），风干机吹一夜就可以蒸着吃了，干净、卫生又方便！蒸好的肉不柴，Q润有汁～

另外，我用了梅花排骨肉做了次香肠，肉吃口有点柴，没蹄膀肉的嫩，可能是肉质的关系，也可能是反转绞上劲的的时间不够。所以这里主要给大家介绍做法，咸淡甜及口感根据自己喜好调整哦～

用料  

渊味|Q润脆皮早餐肠的做法  

1. 【葱姜水】：一小段京葱、一片姜、一量杯水，30秒/速度10打成葱姜水备用。（也直接用市售的葱姜水或料酒）

2. 【选肉】：左边的是750g蹄膀肉，右边的是250g肋条肉，三肥七瘦为佳，肥肉最好是像图上这种硬点的。

3. 【洗肉】：把2斤猪肉去皮切成3x3cm样子的小肉块，放入主锅，水加到刻度线2，设置8分钟/50度/反转勺子，汆烫一下，然后在流水下冲洗干净。

4. 【绞肉】：将肉块分成二份，一份用Turbo模式2.0秒打碎一次取出。另一份，用Turbo模式2.0秒打碎二次。这样，即有颗粒感的肉块，又有肉糜，做成的香肠口感会比较好吃。

5. 【调味】：2斤肉我做了三种味道，所以调味比较随意，完全是按自己喜好来的，用量仅供参考哦。主要调料是冰糖粉、葱姜水、白酒、老抽、盐、五香粉。

6. 【广式肉肠】：取250克肉泥放入主锅，分别加入20克冰糖粉、30克葱姜水、5克白酒、5克老抽、5克盐、5克五香粉、1滴红色素。设置1分钟/反转速度3，将肉泥绞出浆。中间可以暂停，尝下咸淡甜，建议第一次做盐不要多。肉浆做好先冷藏备用，接下来处理肠衣。

7. 【上色】我用了一滴做红丝绒蛋糕的色素调出外面卖的烤肠颜色。这步可忽略，我纯粹就是想拷贝一下好向儿子炫耀🤪

8. 【白酒】是广式香肠的灵魂，我用的是浓香型白酒，不用多，少量的可增香去腥。

9. 【洗肠衣】：早餐肠用羊肠衣粗细比较合适。先将羊肠衣浸泡一下，把表面的盐花冲洗掉，再灌入流水将里面的盐花洗干净，泡在水中备用。

10. 【套肠衣】灌肠器是买肠衣送的，枪口抹上食用油，将肠衣套上去。

11. 向灌肠枪内倒一点油，给肠衣润滑，慢慢将肠衣全部套在枪筒上，给一端打上结。

12. 【灌肉】向枪筒内装满肉浆，组装好灌肠枪。

13. 【灌肠】轻轻拧动尾部旋钮，将肉慢慢挤进肠衣内，一边挤一边将肠衣放下去。挤的时候不要太用力，肉太多会把肠衣挤破。用绳子给香肠分段，扎紧。

14. 【排气】肉肠不能灌太饱满，太满后面蒸熟容易爆裂。也不要灌太少，瘪瘪的不好看。灌的时候会进空气，灌好了要用针每段扎二下帮助排气，使肉浆把空间填充满。

15. 【风干】风干机60度左右吹上24小时。

16. 上图是风干24小时的状态。不着急吃的话，最好风干48-72小时。

17. 【蒸熟】香肠放入蒸锅内，主锅倒入500ml水，设置20分钟/varoma/速度1，蒸熟。

18. 也可以煲仔饭，大火把水收干后放上香肠，小火焖熟。

19. 早上配粥吃也是极好的。

20. 【糯米肠】很好吃哦！做法如下：

21. 200克干糯米提前浸泡一夜，第二天沥干水分。不粘锅内倒入适量油，油热后倒入米，不停翻炒至米变熟变干硬，吃上去韧韧有嚼劲的程度。

22. 主锅内放入400克肉泥，倒入200克炒米，30克冰糖粉、30克葱姜水、10克白酒、10克老抽、5克盐、5克五香粉。（用量仅供参考）

23. 设置1分钟/反转速度3，将肉和米混合均匀。

24. 然后参照前面灌肠步骤。

25. 【栗子肠】做法如下：

26. 将剩下肉泥放入适量栗子肉，依次放入冰糖粉、葱姜水、白酒、盐、白胡椒粉。（用量参考前面）

27. 设置1分钟/反转速度3，将肉和栗子混合均匀。

28. 接着灌肠、排气、风干。

29. 这里是2斤肉量，摩飞干果机可以一次风干完。

30. 自己做香肠，方便！