一口一个小笼包的做法步骤,一口一个小笼包怎么做最好吃

终于吃到了翻过来浸着油花的小笼包，感觉是读中学在街边买的早餐。
方子可以做出一口一个的小笼包17个。

用料  

一口一个小笼包的做法  

1. 中筋面粉250克，加入1克泡打粉，3克白砂糖。

2. 酵母2克用140克水化开。

3. 分次倒入面粉中，筷子搅拌成絮状。

4. 上手揉面，揉到面团基本光滑，没有干粉即可。盖上保鲜膜，夏天室温发酵到两倍大（我室温27度差不多2小时）。

5. 发到两倍大，手指蘸面粉插入不回缩不沾手，一发完成。

6. 发面的同时准备馅料。
   新鲜猪肉馅200克。

7. 两根葱的葱白剁碎，姜三片剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀 。

8. 备用。

9. 锅内烧热下油，倒入一饭勺老抽，大半勺生抽，一大勺甜面酱，半茶匙白胡椒粉，一茶匙五香粉，半茶匙鸡粉。用锅铲煸炒，注意油会溅起来，要非常注意安全不要烫伤，戴好护具。

10. 倒入一半的肉馅，只要一半，这是让肉馅入味又紧实的小诀窍。

11. 把一半馅料炒熟，完全上色。

12. 炒熟后连油盛起，放进碗中放凉。葱花切碎，与剩余馅料备用。

13. 放凉后加入剩下的一半生肉馅，搅拌均匀，打上劲。

14. 充分拌匀。

15. 加入葱花碎。

16. 搅拌均匀。

17. 一发完成的面粉取出，可以看到面团内部的蜂窝结构。

18. 充分排气，这一步非常关键，一定要充分挤压和揉面，把面团中的气泡都排出去，保证面团二发的时候可以发起来。排气的过程中可以听到噼噼啪啪的气泡爆裂声。

19. 排气完成，得到一个光滑的面团。

20. 搓成长条，切成25克一个左右的小剂子，我切了17个。

21. 切好后撒点干面粉，盖上保鲜膜防止变干

22. 小剂子一个个按扁，擀面杖抹点干粉，擀成中间厚，周围薄的包子皮，边缘要薄才好收口，中间要厚点，包子底才扎实。

23. 加上一勺馅儿，就可以包了。
    具体包包子手法请大家参考下厨房其他大神的专业手法，我也不是专业的，就不献丑了。

24. 包出来小小一个。

25. 蒸锅里加水，铺上油纸/烘焙纸防粘。

26. 盖上盖子进行二次发酵，包子皮会形成一个略硬的壳，会保证包子形状好看，互相不粘黏。
    
    我这是包子全放在一起醒发的，蒸的时候没有全部一次蒸完，因为蒸的时候包子会变大，所以不要排很密，要充分留有空隙。

27. 上汽后蒸13分钟，就可以吃上热腾腾的包子啦。

28. 小小一个。

29. 翻过来还有油花渗出。

30. 非常非常好吃😋😋😋😋
    面皮有嚼劲，内馅儿鲜香。

小贴士

猪肉馅炒的时候只放一半，再和生馅儿混合，会让肉馅口味更好哦。

包子可以包馅儿大一点，这样包子蒸出来才不会回缩，出现中空。