早餐中最爱姥姥做的蛋炒饭,简单的食材,却能吃出一天的好心情。精髓在火腿肠,什么火腿肠都可以,用油煎一下,炒出香味。还有一个关键点,就是提前把米饭冷冻至少12小时,再拿出来回温。本方子是四个人的量,两个人吃就全部减半,话不多说,做起来吧!做完记得交作业!
用料
鸡蛋 | 4个 |
米饭 | 450g |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
火腿肠 | 2个 |
生抽 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
姥姥金牌蛋炒饭的做法
提前工作:提前一天蒸好米饭,晾凉备用。
晾凉后,称重装保鲜袋,四个人的量,450g米饭,两个人吃就减半吧!放入冷冻室,我是中午一点放的冷冻室,晚上十二点拿出来,放常温回温。(夏天就冷藏室回温)这一步很重要,提前冷冻过的米饭,粒粒分明,不会一坨,炒起来粘锅。
早晨起来,先把回温的米饭,捏碎,放一旁备用。
准备好食材,胡萝卜、火腿肠、黄瓜切丁,米饭捏碎,鸡蛋准备好。
油锅炒鸡蛋,炒的碎一些,抄好盛出备用。
这一步是关键哦!油锅放火腿丁,中大火,先把火腿丁翻动一下,让火腿都沾上油,慢慢煎。
中大火,翻炒火腿,炒至微焦。(一定要炒过一点,香味才能出来)
继续中大火,放胡萝卜翻炒。
胡萝卜炒的差不多了,放黄瓜丁,继续翻炒。
放米饭,改为小火(大火会糊底),翻炒均匀。
放鸡蛋翻炒均匀。
放适量生抽,两小勺盐,翻炒均匀,出锅。
简单又美味的蛋炒饭就做好啦!开动吧!
小贴士
1.火腿肠炒出香味是关键,焦一点好吃。
2.大米饭一定要提前冷冻,再回温,如果用冷藏的米饭,会很黏,炒起来糊底。
3.蔬菜可以按自己喜欢,放甘蓝,油菜等也是可以的。难熟的早点放,比如胡萝卜。