就是喜欢这Q弹口感的广式点心~~√√
配方用量是20*25cm一盆,成品高3㎝,若要高点用()里的量。
用料
红糖 | 90克(120) |
细糖 | 30克(40) |
温水 | 350克(470) |
酵母粉 | 5克(7) |
低筋面粉 | 240克(320) |
木薯粉 | 180克(240) |
👉发酵后下: | |
泡打粉 | 5克(7) |
玉米油 | 15克(20) |
马拉糕👉👉Q弹口感的做法
红糖90g,细糖30g加温水345g一齐搅拌至溶化。
酵母粉4.5g加入与糖水混合。
再加入低筋面粉240g,木薯粉135g搅拌均匀,与糖水混合。
发酵:
天热常温盖膜,发酵60分钟;
或烤箱37度,盖膜放热水,发酵50分钟。
倒一点发酵好的面糊与泡打粉5g搅拌均匀。
再倒回到剩下的面糊里,与玉米油15g搅拌均匀。
一定要搅拌至没有气泡才蒸。
蒸盆刷油,倒入面糊,振出气泡。
冷水下锅蒸30分钟,关火焖5分钟出锅,放凉切块,热会粘刀。
Q弹弹手感O~