用料
福牌阿胶 | 250克 |
冰糖 | 150克 |
枸杞 | 250克 |
红枣 | 250克 |
核桃仁 | 300克 |
熟黑芝麻 | 300克 |
即墨黄酒 | 500毫升 |
玫瑰花 | 50克(根据自己需求添加) |
阿胶糕(玫瑰花)的做法
阿胶糕打粉用250毫升黄酒浸泡24-48小时(阿胶粉一定要跟黄酒搅拌均匀)然后密封!参考以上视频👆
泡好阿胶后,准备辅料👆👆
中火🔥把剩余的250毫升黄酒倒入不粘锅【注意:不能用铁锅熬,铁锅会破坏阿胶的营养成分】,黄酒烧开倒入冰糖,用木铲搅拌化开冰糖,参考以上视频👆👆
小火🔥一直不停地搅拌,会越熬越浓稠,熬制挂旗【看视频最后锅铲那种】
挂旗后把所有辅料陆续倒入锅里与阿胶拌匀【注意:黑芝麻最后倒入,黑芝麻倒入后比较难拌动,所以最后倒入】
所有辅料倒入后拌匀成拉丝状就可以倒入磨具了,磨具底层铺层硅油纸和玫瑰花瓣
倒入磨具后铺平整形,上层铺玫瑰花瓣,冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
冷藏24小时后就可以开始切块了👆👆
切块后可以裹张糯米纸,参考上图👆👆
包装装袋,放冰箱冷藏。【真空包装可以放半年-1年,封口包装1-3个月】
小贴士
1:关于火候,刚开始学着做的可以用小火,怕烧焦!2:一定要熬到挂旗后才能加辅料,不能过早【早了阿胶糕没嚼劲】晚了【阿胶糕会很硬】3:黑芝麻最后加入【加入早了会很费力拌动】