家常乐葵4寸萨瓦林戚风做法，乐葵4寸萨瓦林戚风食谱与做法

烘焙小白的成长记录-001

用料  

乐葵4寸萨瓦林戚风的做法  

1. 先准备好所有材料，烤箱140度预热。

2. 23克牛奶 +17克植物油混合，用蛋抽搅拌乳化，到看不见明显的油星即可。

3. 筛入33克低筋面粉，只要不画圈，怎么搅拌都行。

4. 到看不见明显的粉质颗粒即可。

5. 加入2个蛋黄（后蛋法），也是只要不画圈，怎么搅拌都行。

6. 调成有一定厚度的顺滑蛋黄糊，备用。

7. 刚才敲蛋黄时，直接把2个蛋清放进打蛋盆（为了少洗个碗），加入几滴柠檬汁去腥，加一丢丢玫瑰盐（不加也没事）。

8. 20克幼砂糖分三次加入蛋清中，第一次是蛋清出现大气泡，加入少量。

9. 第二次是蛋清出现小气泡，加入剩下的一半。

10. 第三次是蛋清出现纹路，加入最后部分。

11. 大弯钩状态，还不行。

12. 小弯钩状态，还不行。

13. 直立的小尖尖，行啦！

14. 这时的蛋白霜是细腻有光泽的状态。

15. 取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，J字形翻拌。

16. 直到黄白混合均匀。

17. 将这部分倒回蛋白霜的空隙处，继续J字形翻拌，直到黄白混合均匀。

18. 这时的蛋糕糊是流动的缎带状，从20厘米高处倒入模具，震一下去除大气泡。

19. 把预热好的烤箱调温到130度，30分钟，蛋糕放入中下层；时间到后，调温到140度，10分钟。

20. 出炉后震一下，倒扣。硅胶模不用凉透就可以脱模，螺旋花纹很可爱。

小贴士

检查蛋白霜状态，要敲干净打蛋头，整理蛋白后再提起，才能判断正确。