这个戚风方子和普通圆模不太一样。以下是做两个4寸=6寸戚风的量,如做8寸萨瓦林模请用双倍的量
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 7g |
油 | 30g |
牛奶 | 70g |
低粉 | 65g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 33g |
柠檬汁 | 几滴 |
美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法
蛋黄加糖,油,牛奶用手动打蛋器z字形搅拌至乳化
筛入低粉翻拌均匀
蛋白滴入柠檬汁,分三次加入糖。第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白浓稠。第三次打发至蛋白暗淡无光出现明显纹路。蛋白能拉出一个直立的小尖角,为干性发泡状态,打发完成
将1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀J字形手法翻拌均匀
将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀J字形手法翻拌均匀,翻拌次数不用超过30次
将蛋糊倒入裱花袋,剪个比较大的口子。绕圈挤入模具中。模具抬到15cm高向下砸几次震平蛋糊,用1根木筷插入模具,顺时针打圈一周,去除小气泡。烤箱预热140度左右中层烤50分钟
中途待上色完成盖锡纸
取出模具,抬至15cm向下砸一次,倒扣至蛋糕凉透。轻压模具侧着在桌面滚一圈即可脱模。
撒糖粉,加上各式水果
美美哒,开次