万象城西门子专柜刚开业的时候,有幸参加乐葵和西门子一起举办的活动,得到了乐葵萨瓦林4寸现场教学,主厨是原香格里拉的五星主厨,玩的很开心~
用料
规格50g的鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 5g |
牛奶 | 35g |
色拉油(玉米油) | 25g |
低筋面粉 | 40g |
柠檬汁 | 适量 |
香草油 | 几滴 |
4寸萨瓦林戚风蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄
称量好所有需要的原材料
蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡
筛入低筋面粉,用打蛋器慢慢把面粉融入3之中
玉米淀粉和糖搅拌均匀备用
蛋白装入无水无油的打蛋盆,滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡,加入3分之1砂糖
数十秒后再加入3分之1,在数十秒后加入最后的糖,打蛋器打发可一直使用低速。(主厨建议,最好不要开到高速,一直使用匀速打发,这样打出的蛋白会比较细腻,最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆)
打到湿性发泡后,把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中,切拌均匀(最好划J字切拌,不要划圈),混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。
翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块,4寸切拌最多不能超过20次 ,否则蛋白容易消泡。
(翻拌之前可以提前将烤箱预热好)混合好的蛋糕糊,倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈,这样不会导致凸起
轻嗑7下,震出气泡,放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ,烤25分钟。
倒扣到烤网上,晾凉。吃之前可撒上糖粉~
小贴士
因为是现场教学,并且需要看完主厨现场操作以后,马上自己完成。所以没有全部的过程图,不过所有的要点和自己在自学烘焙过程中的错误还是得到了纠正。希望大家都能做出完美的戚风蛋糕~