家常纯素美食｜菠菜扯面做法，纯素美食｜菠菜扯面食谱与做法

终于吃到裤带面了！就喜欢吃宽面，还软软的不硬，也很容易做，第一次就成功啦✌🏻

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜菠菜扯面的做法  

1. 称面粉。
   
   本食谱食材用量够两大一小吃一餐。

2. 120克左右的菠菜，洗净焯水后，加入破壁机中，果蔬档2分钟，打成菠菜泥。
   
   这里用的是预处理好冷冻起来，用时再解冻的菠菜（疫情期间食材保鲜处理很重要，菠菜适合洗净焯水后冷冻保存）。

3. 将170克左右的菠菜汁倒入面粉盆中。

4. 搅拌成絮状。

5. 用手从面团外向面团内揉面团，揉成不粘手的大面团。

6. 盖上保鲜膜，醒发十分钟，让面松弛一下。

7. 醒发后再揉面团，很容易揉光滑。
   
   此时的面团也不沾，所以揉面板上我没有撒面粉防粘黏。（如果面团有点稀，还是加一些面粉比较好）

8. 用擀面杖擀成一个大饼，厚度稍小于1厘米。

9. 用塑料切刀将面皮切成等宽的长方形厚块。

10. 拿出烤盘（或者碟子），撒上油。

11. 将切好的面块摆入烤盘中，淋上油（保证每一片都撒了油）。

12. 盖上保鲜膜，入冷藏室2小时以上。

13. 黄瓜、胡萝卜各半根。洗净去皮。

14. 用刨丝器刨黄瓜丝。（推荐这种刨丝器，非常方便好用）

15. 刨胡萝卜丝。

16. 烧水，烫胡萝卜丝十几秒。
    
    （因为疫情期间胡萝卜放冰箱太久，怕生的吃了拉肚子，所以烫一下。）

17. 将烫好的胡萝卜丝与黄瓜丝混合一下，备用。

18. 从冰箱拿出冷藏的面片，开始扯面。
    
    不同的食谱好像对扯面方法的介绍有所不同，我凭感觉是这么扯的∶
    先用大拇指从面片中间往两侧抹平，将面片扯扁。
    再从中间开始往一侧慢慢扯面皮，注意速度要慢，厚度尽量均匀，避免扯断、扯裂。

19. 慢慢扯，直至两头都扯好。
    
    一条长长的像腰带一样宽的面条就扯好了😄

20. 烧一锅开水，煮面。
    
    可以扯几条后就下锅，一边煮一边扯，煮好的就一边捞出来。
    
    也可以全都扯好再煮，不过放在哪里、怎么放不会粘黏需要考虑一下。

21. 哇偶，绿油油的扯面！
    
    捞出，放入一个大碗。（一人份的量）

22. 加生抽、陈醋、盐、辣椒油，香芝麻油。
    
    自制辣椒油食谱链接∶

23. 用筷子搅拌均匀。

24. 装盘，加上一些蔬菜丝，开动吧！