小山进瑞士卷的做法步骤,小山进瑞士卷怎么做最好吃

用料  

小山进瑞士卷的做法  

1. 制作海绵蛋糕：
   过筛面粉90g；
   在微波炉中将牛奶60g和奶油奶酪40g加热至融化，搅拌光滑无结块；
   在热水浴上，高速打发蛋黄160g和砂糖40g，质地蓬松后改为低速打发，直到慕斯状；
   打发蛋清190g，蓬松发泡时加入砂糖45g，体积两倍大时加入砂糖45g，打至有光泽的硬性发泡状态；
   将一半蛋白霜拌入蛋黄液中；
   轻轻搅动过筛后的面粉，逐步加入，搅拌均匀；
   拌入剩下的蛋白霜；
   加入融化好的牛奶和奶油奶酪；
   烤盘（38*29）垫好烘焙纸，倒入蛋糕糊，表面抹平；
   180摄氏度烘烤20分钟。
   

2. 制作卡仕达酱：
   低筋粉6g和玉米淀粉6g过筛；
   小火煮沸牛奶100g、奶油奶酪40g、香草荚0.4g和砂糖20g；
   将蛋黄30g和砂糖10g混合搅拌至砂糖溶解，防止空气过多进入，拌入过筛好的低筋粉和玉米淀粉；
   在蛋黄液中加入一半牛奶奶酪混合液，搅拌均匀，放凉至58摄氏度；
   煮沸剩余牛奶，一次性加入之前的混合物（混合时温度必须超过80摄氏度）；
   改为中火，刮刀充分搅拌，直到快沸腾，质地浓稠顺滑；
   关火，加入黄油12g搅拌；
   移到冰浴上，搅拌直到冷却。

3. 制作外交官奶油：
   稍稍搅拌松弛卡仕达酱，拌入打发好的淡奶油10g，装入裱花袋。

4. 制作香缇奶油：
   在碗中，将常温软化好的奶油奶酪72g和砂糖32g混合均匀，慢慢加入淡奶油240g，避免结块；
   砂糖化开后准备打发，在冰浴碗中打发至硬性发泡，装入裱花袋。

5. 组装：
   海绵蛋糕烤好后，脱模取出放在冷却架上，从边角开始剥离烘焙纸，冷却到室温；
   整块蛋糕铺满香缇奶油；
   在蛋糕将要卷起的一侧挤上外交官奶油；
   卷好成型；
   按照宽度4.5cm切分蛋糕卷，用糖粉水果薄荷叶和香缇奶油装饰。