家常泉州萝卜饭（福建咸饭）做法，泉州萝卜饭（福建咸饭）食谱与做法

上海这波疫情，咱也不多说了，哎…😥

​囤了一个月的白萝卜，公司支援的五花肉，冰箱里一年前买的各种虾皮海米干贝，再加上香菇和各种调料，花盆里种的小葱，就能焖一锅超级美味的泉州萝卜饭😘
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情况在慢慢好转，虽然还是​身在困境，但总要努力维持心态。就像这个白萝卜，沮丧一点它就是平平无奇的炒萝卜、萝卜清汤；积极一点它变成了美味诱人的萝卜饭，萝卜丝鸡蛋饼和炸素丸子😊

用料  

泉州萝卜饭（福建咸饭）的做法  

1. 香菇洗净，提前泡发好。（泡香菇的水别倒了，后面煮饭用）

2. 泡发好的香菇捞出，剪去老根，挤去水，切成丝。

3. 大米淘洗干净，浸泡半小时

4. 海米洗一下，用料酒加几滴醋浸泡一会。干贝用糯米酒（没的话用清水加几滴料酒）浸泡下。

5. 干贝蒸15分钟。

6. 蒸好的干贝轻轻用刀背压扁，撕开成丝。

7. 虾皮冲洗下，沥水。

8. 巴掌大的上好五花肉

9. 因为肉实在有点少，就直接用叉子叉好，放在煤气灶上把猪皮烧一下，可以去皮腥味。
   （如果肉多的话，可以把铁锅烧热，把猪皮放铁锅上烙）

10. 因为一边烧，它一边滴油了…所以就粗略随便烧了下完事。

11. 放自来水下，边冲洗边用小刀轻轻把焦的部分刮掉。

12. 切成1厘米左右大的小条条。

13. 白萝卜一个

14. 刨皮后切成1.5厘米大小的丁

15. 各种配料和调料拍个照～

16. 热锅，先放一点点油润润锅，然后放五花肉煸炒到四面金黄。

17. 把肉捞出，放海米小火炒到略起泡

18. 放干贝和虾皮进去翻炒几下。
    有片姜乱入…可以一起炒…

19. 中火，把萝卜丁，香菇丝，肉肉一起倒进来翻炒

20. 加各种调味料，基本是蚝油，生抽，老抽各一勺，糖一小勺，盐和胡椒粉适量。

21. 再放一勺香葱酱炒匀，此时可尝下香菇丝，应该比平烧菜时更咸才对，因为后面会加米和水煮，淡了不入味。
    （本来此处应该是放一勺新鲜葱油的，不过疫情期间么只能从简了…）

22. 加入沥水后的大米，翻炒一会儿。

23. 嘛…铁锅有点粘锅了，我就意思意思炒几下算了…

24. 放入电饭煲中，加入前面泡香菇的水。

25. 此处注意！
    *如果是新鲜水嫩的萝卜，那煮饭时水位比平时略少点。
    *如果是囤了一阵已经开始失水的萝卜，那么水位要和平时煮饭是一样。
    
    我第一次就是没注意，水少有点夹生，然后加点水拌匀再煮一次，又有点偏烂了😥

26. 煮好了，乘热用饭铲打散拌匀，尝下味道，如果不够咸，可以适当加点盐和糖调味。

27. 撒点自己种的葱花，吃饭！

28. 实在是人间美味！本来这份想留着明天吃的…但实在没忍住，我们晚上把它当宵夜一起造完了😁

29. 至于对它的更多描述，请看《舌尖上的中国2——第一集 脚步》