家常「沐沐酱下厨札记」超柔软古早蛋糕做法，「沐沐酱下厨札记」超柔软古早蛋糕食谱与做法

8寸方戚风模具一只

用料  

【沐沐酱下厨札记】超柔软古早蛋糕的做法  

1. 植物油奶锅加热至有油丝后倒入打蛋盆

2. 加面粉，手抽拌匀

3. 加奶继续搅拌会成粘稠糊状

4. 加蛋黄搅匀，形成蛋黄糊

5. 蛋白另外打发，加入盐和柠檬汁（没有可不加），分3次加糖打发，后续打蛋器档位不要太高，可以稳定蛋白，细腻不消泡

6. 三分之一蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀后，倒回到蛋白盆里继续翻拌均匀

7. 8寸方戚风模具里面垫好油纸，外面包好锡纸，倒入蛋黄糊，震掉气泡，表面刮平，同时烤箱预热，完成后烤盘中注入2-3cm冷水，再将戚风模具放入，烤箱中下层，150度，60分钟，考的过程中注意留意上色，差不多了盖锡纸，免得上色过重