一直想重现童年在老莫吃的白面包片,经过半年的摸索,终于做成功了。请我弟弟尝了一下,问他想起什么没有,他就回答了两个字“老莫”,这下证明我真的成功了。这个方子没有制作过程的照片,仅供朋友们参考吧。
用料
中种材料 | |
高筋粉 | 240g |
白糖 | 10g |
酵母粉 | 2g |
水 | 200g |
主面团材料 | |
高筋粉 | 60g |
盐 | 3g |
水 | 40g |
白面包 中种法的做法
所有中种材料和成面团,没有干面即可,保鲜膜密封,放置冰箱冷藏饧发。
饧发30分钟后,面板撒上薄面,将面团倒在面板上,用手压成1cm厚的面饼,先上下对折,再左右对折,我称它为“折叠”。
30分钟饧发加一次“折叠”,为一个完整的过程。如此四次,之后放冰箱冷藏一夜(6小时以上)。第二天面团从冰箱取出,放入面包机,添加主面团材料,开启面包机和面程序。
和面程序完成后取出面团,再放入冰箱冷藏饧发。“饧发30分钟加一次折叠。”如此三次。
之后,将面团均分三份,卷成三个卷,装入模具。
面团放入烤箱发酵,烤箱温度35℃,发酵90~120分钟。
烘烤:烤箱预热,达到210℃后开始烘烤,上下火210℃,45分钟。
烤完后在烤箱温度降至150℃之前,将模具从烤箱取出。
一旦取出,立即将面包从模具倒出,在晾网上晾凉。
小贴士
抱歉没有拍照,所有手法网上的方子里都有,可以参考其它的方子。我用的这张照片是比这个方子的量小一半儿的120g高筋粉的照片,240g高筋粉用长20宽10的面包模具,正好。