今天这篇可就厉害了,我敢肯定如果不是山西人的宝爸宝妈肯定没听过这道美食。当然作为山西人,我可以很严谨的跟全国其他地区人民,就算是全世界说一声:真不是我们针对谁,论做面食。。。各位真不行!(是不是有点略狂,哇哈哈哈哈),如果你爱吃面,来山西能让你一年365天天天吃出花儿来。如果你不爱吃面,嘿嘿,我大山西人民手里还有两道杀手锏,其一就是小姑娘闻到也能吃一锅的焖面;这其二就是今天的主角了~~~当当当~~~:拨烂子!!!
话说山西面食确实好吃也多种多样,但是其中也有很多种并不容易制作。比如刀削面您得掌握和面的软硬,还得有削面技巧;莜面栲栳栳您得蒸面,还得注意搓卷技巧,最最关键的是您还要能买到好莜面才行啊;拉面。。。呃,您怎么着也要练个一年半载。山西面食真的讲究很多,但是今天给你们选的这个“拨烂子”就不同了。“拨烂子”应该是“拌”菜的谐音,意为面粉伴着蔬菜、土豆类食物蒸出的小食,蒸熟以后还是得“拌”均匀,就有了这个名字,所以如果深究那面在其中只是配角。相比较而言是一道极易上手,又营养搭配均衡的山西地道小吃~而且这是上妈和上爸最爱的家乡饭之一,时不时就做来解解馋,曾经上爸在学校就创造过20秒吃完一大盘的记录,至今流传于坊间~~~~。现在做给上哥,看着小家伙一顿能吃一大碗,为娘着实欣慰啊。话不多表,Lets 开动!
用料
鸡蛋 | 1只 |
土豆 | 1颗 |
胡萝卜 | 1根 |
芦笋 | 25克 |
木耳 | 15克 |
蒜 | 1瓣 |
海盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
让宝宝从小尝遍舌尖上的美食,征服俩娃的地道山西特色小吃的做法
新鲜食材
将木耳放入容器中加水等待其泡发;同时,土豆、胡萝卜擦宽丝,随后将擦丝的土豆和胡萝卜放入干燥容器,撒上面粉,边撒粉边搅拌,直到土豆丝和胡萝卜丝根根分明裹上面粉不沾粘。
裹好面粉的土豆胡萝卜丝均匀放入垫有笼布的笼屉上,入蒸箱蒸20分钟左右。(时间请根据食材的量来调整)
芦笋切丁备用。
木耳开水中煮10分钟,切丝备用。
蛋加入柠檬汁打撒备用。
蒸好后的土豆胡萝卜丝取出,趁热搅拌均匀,黏连在一起的搅拌开至根根分明,放凉备用。
鸡蛋炒熟取出备用。
锅中热油,放入蒜片爆香。
加入木耳和芦笋丁翻炒片刻。
加入蒸好的凉凉的土豆胡萝卜丝翻炒。
最后加入炒熟的鸡蛋翻炒片刻,加入少许盐调味。
配一碗汤,这就是麻麻家乡拨烂子的味道~~~
小贴士
1. 这道菜是在传统基础上加以少许改良的,适合宝宝食用的拨烂子。 一次可多蒸一些,热油加入花椒、辣椒、葱爆香,其它步骤都一样,一家人便一起享用。也可拌入少许辣椒酱、番茄酱。
2. 其实拨烂子可以换成很多种蔬菜,如豆角、茼蒿、槐花、野菜等,制作方法都是先蒸熟,再炒制。小一些的宝宝建议省略掉炒的过程,直接蒸熟后,搭配我们的秘制番茄酱就可以食用了。要注意的是制作豆角拨烂子,需要先把豆角煮熟。