用料
牛腱子 | 3斤 |
盐 | 50克 |
花椒 | 50粒 |
小茴香 | 50粒 |
黄豆酱(干黄酱) | 1袋 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
大料 | 2个 |
丁香 | 2个粒 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
肉蔻 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
不输外面买的酱牛肉的做法
买回来新鲜的牛腱子,不用洗。
炒锅上火倒入50克盐(粗、细都可以,我用的是细盐)翻炒,炒至微微发黄加入花椒、小茴香翻炒出香味,趁热倒入牛肉上,用手将所有的牛肉都沾上腌料,再抓一抓,这样腌制1小时
一小时后,把腌制好的牛肉用清水冲洗一下,冲洗干净后,用厨房纸巾擦掉水份,把黄豆酱抹在牛肉上,要让每个部位都有酱,再腌制一小时
之后,将牛肉放入锅中,加入凉水放在火上,焯水,水开后撇去浮末,5分钟后捞出
半袋的黄豆酱放入碗中,加水泻开,锅中炒过牛肉的水倒掉,另加入开水,把泻开的黄豆酱倒入锅中,底下的渣子不要,加入炖肉料、老抽、料酒、冰糖、葱姜、焯好的牛腱子,将水烧开,转小火煮2-3小时,中间可以尝一下汤的咸淡,不够咸就加一点盐,(提醒:因炖煮时间长,一定要水量充足)出锅。
出锅