自烤肉松咸蛋酥,按照步骤做都会成功哦!
用料
油皮 | |
中筋粉 | 150g |
黄油(含盐) | 53g |
糖 | 适量 |
橄榄油 | 适量(保持面团油润) |
油酥 | |
低筋粉 | 130g |
黄油(含盐) | 50g |
馅料 | |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 根据面团多少拟定 |
蛋液(只留蛋黄) | 2个 |
肉松咸蛋酥的做法
油皮做法:
黄油切碎加入中筋粉中,加入适量清水、糖、橄榄油,揉成面团至油润。覆盖保鲜膜,醒25min。油酥做法:
黄油切碎加入低筋粉中,加入适量清水、橄榄油,揉至油润。咸蛋黄用白酒浸泡,约10min,去除蛋黄腥味儿。烤箱200度,5min,将浸泡好的蛋黄放入烤箱烤制,随后拿出冷却,切半。
醒好的油皮面团,分切成大约18g一个的面团。油酥面团分切为大约15g一个的面团。油皮包油酥,搓圆待用。
将包好的面团依次用擀面杖擀成牛舌状均匀的面片,然后卷起来,竖起来压扁,再次擀成牛舌状面片。重复此步骤三次,揉圆。
用手掌压扁面团,加入适量肉松平铺,放置半个咸蛋黄,再铺入适量肉松,包裹面团,揉圆。注意面团不要有缝隙。
在烤盘底部用刷子刷上一层橄榄油防止粘连。将包好的面团均匀的放置在烤盘上。刷一层蛋液。上下火,200度,10min,入烤箱。
将烤盘拿出,再次均匀刷一层蛋液,撒上芝麻。上下火,200度,10min。之后转上面火,200度,10min,完成✅。