用料
高筋面粉 | 300克 |
紫米粉 | 60克(或其他等量杂粮粉替换) |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
水 | 150克左右 |
炼乳 | 50克(或蜂蜜替换) |
装饰: | |
全蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量(也可以撒其他坚果碎) |
淡奶油炼乳紫米排包的做法
将配方中除盐外的所有材料放入厨师机揉面桶内,启动揉面程序,和面20分钟,四分钟左右加入盐,(如果用面包机,揉面30分钟);
揉好的面团盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,温度28度,50-60分钟,至2倍大;
发好的面团放到揉面垫上,轻压排气,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
擀成长方形的面片,刷一层全蛋液,撒一层白芝麻,用手按按,让白芝麻粘得更紧;
上下对折面片;
将折好的面片平均分成5-6条;
取一条面片,中间划一刀,注意上下两端不要划断,拿起一端从中间的洞掏出来,共掏两次;
码放在乐葵九寸方模中;
将面团盖上保鲜膜,二次发酵至1.5倍大;
刷全蛋液后送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,30分钟左右,上色满意后加盖锡纸;
出炉后立即脱模,放置晾架上冷凉;
装保鲜袋密封保存。