冰面包一口一个的做法步骤,冰面包一口一个怎么做最好吃

参考别的方子，自己记录用。不建议跟我这个菜谱做。

65度液种法，液种做好后坐在冷水里降温后直接拿来用了，懒人。金象高筋面粉。

卡士达酱跟别人方子做的，链接

液种：

20g高筋粉➕100g水，隔水小火加热至65度期间不断搅拌，坐在冷水中降温。这时去称面包的材料。

面包体：

高筋面粉250g，液种110g，牛奶30-35g，鸡蛋50g，糖粉30g，炼乳30g，盐3g，鲜酵母8g，黄油25g

用料  

冰面包一口一个的做法  

1. 20g高筋粉➕100g水，隔水小火加热至65度，端出坐在冷水上降温

2. 做法如图

3. 除黄油外，所有材料混合揉成团，包括冷却的液种。

4. 揉成团后➕软化的黄油25g，揉成团，盖保鲜膜冷冻30分钟后，取出

5. 一发

6. 排气分割20个x26克，揉馒头手法揉圆，黏手可加少许面粉

7. 烤箱35度发酵40分钟

8. 撒粉

9. 烤箱预热至200度后空烤5分钟后转165度，烤13分钟。面包要是大就多烤会。我是20个

10. 小面包

11. 非常软。

12. 面包冷却后，侧边用筷子往里捣，裱花袋挤入自制卡士达酱。

13. 面包太小了，可以做大点。冷冻一会就是冰面包了。