家常上海疫情特供-荠菜大馄饨做法，上海疫情特供-荠菜大馄饨食谱与做法

疫情期间，家里的猪腿肉太多太多了。物资里的青菜也经常多得吃不完。馄饨可以说是消耗它俩的最佳方案。

成品大约70个馄饨。

耗时四个小时，以后可能不会再想做这个事情了，太费时间了。

用料  

上海疫情特供-荠菜大馄饨的做法  

1. 干香菇泡发。五朵就够了，我因为还要做烧卖，所以多泡了几朵。

2. 青菜洗干净

3. 烧开水后放入一部分青菜，不要放太多。分批放，分批处理。
   烫大约一分钟。

4. 烫好的菜，冷水冲凉。

5. 青菜切碎

6. 切好的青菜，挤干水分

7. 肉切块

8. 放粉碎机里弄碎，别太碎！太碎了口感不好。

9. 用刀继续加工，期间要去除筋膜。

10. 检查一遍肉馅儿，把没切碎的肉，再粉碎一次。有点想买个绞肉机了！

11. 香菇粉碎。

12. 肉里加入所有调料，打到有粘性。

13. 加入青菜，冷冻荠菜，香菇，继续搅拌几下即可。

14. 馅儿这就做好了。放冰箱冷藏备用。

15. 鸡蛋，盐，面粉，水，加入搅拌机搅拌。
    水量偏少，可能不成团，但不要紧，一会儿有压面机。

16. 搅拌不用太久，反正靠这个机器也不会成团。面团量大一点点也不要紧，多余的面团可以做面。

17. 先开一档压面。分批压。

18. 调整到六档，压面皮。

19. 暂时没轮到上场的面团，一定要盖盖子保存，以免封干。

20. 面皮再加工得宽一点。

21. 切开

22. 皮子上，一定要撒淀粉防粘！

23. 包馄饨

24. 完成。汤水没什么好说的，紫菜，虾皮，榨菜，蛋皮，猪油，麻油，鲜辣粉，白胡椒粉，盐，味精，香菜，香葱，随便搞搞。当然，有骨头汤更好。

小贴士

如果不是闲出屁，吃太撑，建议还是买着吃。
如果不是上海遭此大难，买不到馄饨，也买不到馄饨皮，我册那才不会做这个！
累死个人！娘希匹！