说到意大利境内最常吃的一种酱料，那必须是著名的“Ragù bolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”，但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思，所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱，可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱，那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面，其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢？
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单，但是风味绝对正宗。
用料
| 牛绞肉 | 350g |
| 猪绞肉 | 250g |
| 意式培根 | 150g |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹（不要叶子） | 1根 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 干白 | 1/2杯 |
| 全脂牛奶 | 1杯 |
| 意式番茄酱 | 400g |
| 番茄膏 | 50g |
| 盐、黑胡椒、橄榄油 | 适量 |
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）的做法
洋葱、西芹、胡萝卜及意式培根切成碎末备用；
冷锅倒入适量橄榄油，加入切好的蔬菜末小火翻炒至软烂；
转中火加入意式培根末、猪绞肉及牛绞肉；
翻炒至肉变色烹入干白，炒至酒精挥发，加入牛奶翻拌均匀；
加入盐、黑胡椒及番茄膏继续拌炒2分钟，倒入意式番茄酱小火炖2个半小时至肉末酥烂即可。
小贴士
①.意式培根（pancetta）在网上可以买到，如果不想买的话也可以不放，不过味道会没那么正宗；以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差异比较大。
②.意式番茄酱含水量是很高的，所以可以不放水；不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③.炖煮时间可以自行掌握，基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④.干白一定要是开封48小时之内的，不然味道会发酸，影响整体味道；没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替（量减半），例如伏特加或者老白干都行，主要作用是去腥提香，千万不要用料酒！
⑤.全程都不要使用大火，最后的炖煮部分尤其要使用小火，这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥.炖上一大锅，分装冷冻可以保存1个月，什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你，拿来抹馒头拌饭也都很好吃！