博洛尼亚肉酱的做法步骤,博洛尼亚肉酱怎么做最好吃

之前做过一款肉酱面，这次把其中用到的博洛尼亚肉酱（ragu alla bolognese）单独拿出细讲。做了适当简化，使之成为一份简单好吃的「家庭酱」。

用料  

博洛尼亚肉酱的做法  

1. 准备材料。培根和迷迭香没有入镜。部分材料另有详情介绍，请见贴士。

2. 将洋葱、胡萝卜、西芹切小丁。蒜拍散，切碎。培根切碎待用。

3. * 以下操作一锅完成，不要洗锅。 *
   先用适量油炒香培根，并煸炒洋葱。耐心炒至略微焦糖化。在锅边煸香蒜头，入胡萝卜同炒。盛出。

4. 入绞肉，耐心炒，直至油的颜色澄清，颠锅有脆响。此时水分已炒干。

5. 加入一整罐番茄酱。若不喜酸，可以另起一锅先行炒制以降低酸味。炒匀。

6. 倒入刚才盛出的食材。淋入红酒，令酒精蒸发。

7. 入足量高汤、西芹、香草。大火煮开，小火炖煮两个小时。
   * 请记得把番茄酱罐头涮一涮。 *

8. 两小时后，酱料呈现图中色泽。加入盐和黑胡椒调味， 转大火收汁。

9. 盛盘。

小贴士

关于材料：
- 烹饪用的番茄酱是不甜的，一般市场都能买到。请不要用番茄沙司代替，结果会很糟糕。我常用梅林的番茄酱罐头（198克/罐），价廉物美。
- 如果喜爱浓郁的番茄味，可再加少许浓缩番茄膏。这里没有使用。
- 葡萄酒用最便宜的餐酒即可。
- 我自己种了一些香草，所以有新鲜的。家常可直接购买「意大利混合香料」，里面一般有牛至、罗勒、欧芹、迷迭香、百里香，做意餐通用。
关于保存：
- 一次可做一批，煮好密封冷藏，可保存一星期左右。
- 放置隔夜的酱其实比鲜煮更好吃。
关于怎么吃：
- 配各种面食。传统配意式宽面（tagliatelle），撒帕玛森干酪碎。家常可以随喜，配刀削面也一样好吃 :)
- 在热酱汁中加入适量干酪碎，增加稠度，可以作为蘸酱，用法棍或蒜香面包切片蘸着吃。

Buon appetito!