博洛尼亚肉酱面的做法步骤,博洛尼亚肉酱面怎么做最好吃

这是一道经典的意大利面，接近传统菜谱，和通常吃到的意式肉酱面略有不同。
我们将从原材料开始制作意面酱。制作过程略为复杂，但只要遵循下文的详细步骤，您将很容易做出满意的成品。

用料  

博洛尼亚肉酱面的做法  

1. 准备原材料。
   更传统的配方里不使用蒜和香料，这里添加少许来增加风味。也使用了几个冷冻瑞典肉丸，切碎加入肉馅。
   高汤用浓汤宝代替。
   番茄膏选用了梅林的番茄膏罐头，质地偏稀，我加了一整罐。务必不要使用带有甜味的番茄酱或番茄沙司。

2. 备料。
   培根、洋葱、胡萝卜、欧芹切5毫米小丁，蒜切蒜末备用。
   手残党可以考虑使用料理机，但效果比切出来差一些。

3. 炒制肉馅。
   起锅，加入橄榄油和一小块黄油，倒入肉馅翻炒。充分炒至肉馅表面松脆，锅中油脂澄清。
   加入一根百里香或迷迭香（风味略有不同），一杯红酒。充分蒸发掉酒精。盛出待用。

4. 炒制混合蔬菜。
   用同一锅，加黄油橄榄油。入培根蒜末，充分煎出油脂和蒜香味。倒入蔬菜。耐心蒸发水分，直至蔬菜变软。撒一些黑胡椒。

5. 炒制番茄膏。
   如您的番茄膏特别酸，另起一锅加少许橄榄油，小火炒制以降低酸味。
   可以省略这一步骤。

6. 混合炖煮。
   将肉馅倒入蔬菜的锅中。翻炒，加入番茄膏，入适量盐、胡椒调味。
   倒入高汤，没过食材约一指。煮开，小火炖煮约2小时。收汁至酱汁浓稠。

7. 煮面。
   菜谱图中用了Linguine，事实上更推荐Tagliatelle，因为宽面可以更好地包裹肉酱。我此次没有买到。
   锅中水烧开，加适量盐，大火煮面。煮面时长为包装上推荐时长减去1～2分钟。
   （配图是基本熬煮完毕的肉酱）

8. 组装、盛盘。
   将面沥干，与适量肉酱混合，再加入几勺煮面水和少许奶酪。翻炒至汤汁收干，肉酱与面合为一体。
   用意面叉或夹子将面卷起，垫在盘底。淋上锅中剩余的肉酱。撒上一些奶酪碎。摆上罗勒叶点缀。

小贴士

300克面约可供两人份。
本文中的酱汁其实即是博洛尼亚肉酱（ragu bolognese），有少许改动。肉酱会多出一些。冷藏保存，几天内都可使用。
本文的肉酱面是不甜的，与常吃到的意式肉酱面有差异，颜色也不那么偏红。可以依照个人口味增加番茄膏的比例，并调入适量糖。