我家儿子天天早餐吃天使蛋糕卷,所以生日这天就不打算做蛋糕了,一直在想,那做什么给他生日呢?看到虎皮饺子,然后我查了下厨房和百度,都没有虎皮面条。而且我儿子也喜欢面条,于是就有了做虎皮面条这个构思,今天付之行动。
用料
牛肉 | 500克 |
小茴香 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
冰糖 | 3小块 |
西红柿 | 5个 |
小芹菜 | 6根 |
葱白 | 5根 |
葱花 | 5根 |
陈皮 | 拇指大小 |
面条制作 | 如下: |
新疆小麦面粉 | 230克 |
红皮南瓜 | 108克(去皮) |
新疆小麦面粉 | 115克 |
水 | 46克 |
新疆小麦面粉 | 55克 |
水 | 22克 |
竹碳粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
虎皮红烧牛肉面的做法
先把牛肉泡水五个小时,途中多次换水,泡好后再放入锅里,用水煮开,把漂浮物去除,把牛肉夹出来放凉。放耗油和土豆淀粉腌制一个晚上(这部也可以不做),放冰箱冷藏。第二天,热锅冷油,放入冰糖,葱白,所有香料炒香,放酱油继续炒,放自制西红柿酱(两个西红柿去皮,用搅拌机打烂放入锅中煮,放红糖两勺,生粉水一勺,煮稠即可出锅),放牛肉,放开水浸过牛肉一节手指,搅拌均匀后放高压锅压一小时。把牛肉夹出来,把汁过筛,倒出半碗在锅里煮浓稠,加入老抽一点点,加入牛肉炒拌均匀起锅备用。
把芹菜里面的筋抽掉,这样吃起来不塞牙,热锅冷油炒青菜,放一点白糖和盐,加一点生抽炒一下,起锅备用。
自制西红柿酱图片
面皮制作:(1)先把红皮南瓜去皮得108克,切片蒸十分钟,取出碾烂放2克盐,放凉加入面粉230克和成团。(2)取面粉170克,水68克和面,称161克出来。(3)剩余77克加竹炭粉3克和均匀。(4)如果需要加鲜酵母的,用7.2克加水搅拌均匀,加入面粉一起和面。因为我和儿子不耐乳糖,加了酵母的面条,吃了不会拉肚子。(5)每种面团用袋子封好。
先把各种颜色面团用擀面杖压平放入厨师机0档压十次,并各自分两半,拿压好的黄色面片铺在底层,取白色面片横着切条(手指宽度),黑色面片一样,之后间隔铺在黄色面片上,用擀面杖压一下,使其贴紧下面的面片,两边多出的面切掉,再用厨师机0档压一遍,在用5档压一遍,面片两面粘粉卷起,用刀切成你喜欢的宽度,放入有粉的大盆子里,在粉堆里来回几次抓捏,让面条都粘满粉。如果是马上煮的,这步可以省略,切好的面条直接下开水里煮至你喜欢的软度,就可以放入刚才煮好的牛肉汤里,觉得不够咸的,可以加点盐。
上图是刚切好的面条
最后撒点葱花,把配菜铺在上面即可食用。